甲鱼的肉质细嫩、营养丰富 。中国中医科学院健康教授介绍，甲鱼的肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有其他动物中所缺乏的卵磷脂。该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
甲鱼还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃甲鱼不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。
甲鱼的裙边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。还具有滋补养颜的特殊功效，真是味美且营养丰富的一道食材。
科学证明吃一斤甲鱼中的不饱和脂肪酸相当于六斤牛肉，且甲鱼属于低脂肪高蛋白，有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者十分有益；甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
在人们的生活中，甲鱼起着各种不同的作用，由于甲鱼富含优质蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。所以对各个阶段的人也有不同的滋补效果。而且很多人群都需要食用甲鱼来滋补身体。来源辰庚科技 龟鳖包装
