一口一块蒜泥肘子，肉香味美，不柴，不油腻，吃着很满足，很过瘾

【准备工作】：

1、要想肘子好吃，肘子上的皮就一定要处理好，我是用火把猪皮给烧了一下，其实我们在买的时候就可以叫摊主帮忙烧，拿回家后自己再挂洗干净就可以，如果不想用火烧，也可以用刀尽量刮干净些，当然这肯定没有用火烧的效果好。

2、我们在烧皮的时候可以烧久一些，这样更能破坏猪皮上的汗腺，去异味效果就会越好，烧好后把肘子放温水中浸泡一会，然后用刀把猪皮刮一下，把烧黑的猪皮给刮干净，刮干净后再清洗一下后控水备用。这样猪皮上的腥膻味就基本上去除干净了，吃起来才好吃。

3、接下来我们就要把肘子中间的骨头剔掉，用刀从中间剖开，然后再慢慢地贴着骨头把肉剔除下来，嫌麻烦的可以叫摊主帮忙搞定，这对他们来说是件很简单的事。剔下来的骨头可以加点萝卜、莲藕或者淮山来煲一个汤，这样一点都不浪费。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，肘子要冷水下锅，另外还要加30克料酒去腥增香，接着开大火开始焯水，水开后再煮3分钟就可以捞出。焯水的目的就是要拔除肘子中的血水，血水少了，腥味自然就轻了。

2、肘子捞出后还要用热水清洗一下，要把黏附在表面的浮沫清洗干净，因为这些浮沫都是血水变成的，这不仅脏，而且还腥，洗干净看起来也会更清爽。洗好后控水备用。

3、虽说是蒜香肘子，我们还是要用一些其它的香料来增香提味，要准备的有大葱100克，生姜10克，八角2个，花椒5克，香叶3片，白芷1片。

4、起锅加水，水要多加些，开大火把水烧至翻滚冒大泡时把肘子放入锅内，把准备好的香料也一起倒进去，还要再加12克食用盐提味，50克花雕酒去腥增香，先保持大火炖5分钟。

5、大火5分钟后就改小火，然后加盖炖60分钟，中途不用去理会，只管抱着手机刷视频打游戏，但是一定要确保锅中有足够的水。如果喜欢软烂一点的就炖90分钟。

6、在肘子快炖好的时候我们来准备一个蒜汁，先把20克蒜子和3克生姜打成蒜泥，打好的蒜泥倒小碗中，加入少量的葱花，接着浇入30克烧热的花生油，然后还要加20克蒸鱼豉油，15克香醋，2克鸡精， 最后搅拌均匀即可，不喜欢吃醋的可以不加，喜欢吃辣的可以加小米辣或者辣椒粉。

7、肘子有没有炖好用一支筷子就可以知道，只要用筷子能轻轻插透肘子就说明可以了，把肘子捞出后，稍微放凉些，只要不烫手的时候就可以切成小块，把切好的肘子摆盘，把调制好的灵魂蘸料放边上，可以上菜了，美味即成。

技术总结：

1、肘子上的肉和筋都比较多，皮也比较厚，不论是口感还是香味都非常好。肘子上的皮是非常好吃的，但是一定要处理干净。

2、我们在调蒜汁的时候可以根据自己的口味来调，比如酸度和辣度，没有花生油的也可以用其他的食用油，没有蒸鱼豉油的可以用好一点的生抽。

结语：

夹上一块，蘸着蒜汁来吃，蒜香味浓，肉香厚重，不柴，不油腻，吃着过瘾，你一块，我一块，风卷残云，一个肘子都不够吃啊！这样好吃的美味很合适用来贴秋膘哦！

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