芙蓉蒸甲鱼
原料：
生态野生甲鱼750克，鸡蛋500克，火腿片60克，枸杞3克。
调料：
精盐5克，味精、鸡精粉、绍酒、生粉各3克，白糖2克，胡椒粉1克，嫩肉粉0.5克，花生油5克。
做法：
① 将甲鱼改刀成2厘米见方的块后用清水洗净。
② 鸡蛋打开除去蛋黄，蛋清加水打匀倒入容器中。
③ 甲鱼倒入盆中加调料腌制5分钟，然后放在蛋清上，加泡好的枸杞,上笼蒸15分钟即可，火腿片点缀。
养生芡实甲鱼盅
原料：
生态野生甲鱼750克，芡实50克。
调料：
精盐、鸡精粉各10克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克，上汤1千克，牛奶50克。
做法：
① 将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块待用。
② 甲鱼块焯水去血沫。
③ 芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中。
④ 上汤倒入锅中烧开，将甲鱼肉块倒入锅中，加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，盛入器具中，加入牛奶，上笼中火蒸25分钟即可。
红煨甲鱼
原料：
生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，葱10克，姜5克，蒜10克。
调料：
精盐、白糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克（实耗30克），鸡汤100克。
做法：
① 将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块。
② 甲鱼块焯水去血沫。
③ 葱切成马蹄形，姜切片，蒜取净肉过油待用。
④ 南瓜雕刻成龙船形上笼蒸熟待用。
⑤ 净锅入花生油，加热至五六成热时倒入焯过水的甲鱼块拉油。
⑥ 锅内留油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，放绍酒后倒入拉过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白糖、鸡精粉、胡椒粉调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
金丝四宝煨甲鱼
原料：
生态野生甲鱼750克，羊肚菌50克，藏红花5克，白果50克，大枣10克，小金瓜4个。
调料：
精盐8克，味精、绍酒3克，鸡精粉、生粉各10克，白糖2克，胡椒粉1克，鸡汤150克。
做法：
① 将甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块待用。
② 锅内加水烧开后加绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去血沫。
③ 羊肚菌、白果、大枣泡好，藏红花泡开待用。
④ 鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，然后勾芡盛入金瓜（雕刻成型的）中，上笼中火蒸30分钟即可。
真菌原汤炖甲鱼
原料：
生态野生甲鱼750克，枸杞子10克，杏鲍菇20克，百灵菇15克，滑仔菇10克。
调料：
精盐10克，味精3克，鸡精粉5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克。
做法：
① 将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的块待用。
② 甲鱼块焯水去血沫。
③ 枸杞子用温水发好，杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇焯水待用。
④ 锅内加水烧开，放入甲鱼肉块、杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇、枸杞子，一起小火炖制30分钟盛入器具中即可。
山药烧甲鱼
原料：
生态野生甲鱼750克，山药250克，葱3克，姜2克。
调料：
精盐、味精、绍酒、老抽、生粉各3克，白糖2克，鸡精粉5克，胡椒粉1克，鸡汤90克，花生油1千克（实耗30克）。
做法：
① 先将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块。山药去皮改刀成菱形段备用。
② 锅内加水烧开后加绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去血沫。
③ 锅内加入花生油，加热至六成热时倒入焯过水的甲鱼块拉油待用。
④ 锅内加少许花生油，放入葱、姜炒出香味，下入绍酒，将甲鱼肉倒入锅中煸炒2分钟，加鸡汤，然后将山药倒入锅中，加入调料调味、小火煨制12分钟,勾芡,装盘即成。圣食宏中厨联
