甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。此外，甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显着。甲鱼还可入药，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。
甲鱼主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。
1、提高免疫力：甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤：甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3、抗癌抑癌：甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
4、祛压降脂：甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
5、壮阳壮腰脂：甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。
6、养阴补虚：食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
7、有益产妇：吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收。那么甲鱼有哪些吃法呢？
清蒸甲鱼
1. 甲鱼宰杀（最好还是别自己动手了），泡热水去除粘膜、内脏、多余油脂
2. 加花雕酒、盐、冰糖、葱姜片
3. 上锅蒸煮30分钟
▲ 清蒸甲鱼 点评：如果去腥做得好，饭后留在手上的是鲜香味而不是腥膻味，可以回味好久呢。
荷香甲鱼
1.甲鱼壳用热水快速烫，去掉外皮薄膜，洗净后切成8大块
2.蚝油、盐，葱段、姜片、料酒、生粉各取适量混合
3.甲鱼块与壳腌15分钟，放入垫有荷叶的蒸笼内
4.覆盖荷叶上笼大火蒸8分钟，取出上桌
▲荷香甲鱼点评：真的，此菜若加点豆豉，放一点海鲜干货，风味还会更棒。
爽口甲鱼汤（是的你没看错就叫甲鱼汤）
1.甲鱼刮净壳内肉，洗净五脏.剁成小块
2.葱白切成条.生姜拍破
3.猪油倒锅内烧热，下葱、姜煸炒.再下肉用热油爆炸
4.加精盐，放适量水，装大沙锅蒸至烂熟，装入盘内即成
▲爽口甲鱼汤点评：港真，虽然工序简单，但甲鱼煮汤才是一流的，所谓简约而不简单就是这个道理。
甲鱼炖肉丸
1、剁碎的五花肉加盐，摔打起胶
2、将五花肉去皮剁碎
3、将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜
4、在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围
5、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味即可
▲甲鱼煮肉丸点评：看着肉肉多其实很健康啦，味道一点也不腻！
红烧甲鱼
1.处理好的甲鱼，用水炖煮
2.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆
3.锅中放入足够的油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干
4锅中留底油，放入葱、姜片、米椒炒香。倒入甲鱼、里脊肉，加料酒翻炒
5.加入酱油烧制片刻上色
6.倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳，大火烧开后改小火烧
7.至甲鱼肉烂熟，大火收汁
▲红烧甲鱼点评：继清蒸之后又一经典做法，所谓经典便是经历了长时间考验，不试试嘛骚年！
养生砂锅甲鱼
1.锅里放水烧开，添加料酒再放入处理好的甲鱼焯一下
2.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片
3.放入红枣、莲子、桂圆
4.添加足量的水烧开，转小火炖1小时左右
5.放入盐、蒜苗调味即可出锅
▲养生砂锅甲鱼点评：虽然仍是炖煮，但加入了莲子，桂圆和枸杞，配合甲鱼滋养效果更好哦，美眉必备~
甲鱼烧土豆
1.热锅中烧化猪油，往锅里稍搁点盐
2.将处理好的甲鱼块入锅中急爆半分钟捞出（记得炒甲鱼时加料酒啊喂！）
3.油锅置小火上，加一点油与小勺白糖炒至泛金黄色泡，下姜、葱、蒜片炒转
4.将爆过的甲鱼入锅中炒转上色，冲入高汤猛火烧开，转小火闷烧微酥时
5.加入土豆和独蒜闷烧至汁浓即可出锅
▲甲鱼焖土豆点评：谁说只有牛肉可以焖土豆的？站出来！明明咱家的甲鱼也可以嘛。
冰糖焖甲鱼
1. 炒锅烧热，入油，烧至八成热，放葱、姜爆香，推入甲鱼块，烹入黄酒加盖稍焖
2. 加入清水煮沸，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟
3. 待鱼块柔软无弹性时，加入酱油、盐、冰糖，再加盖焖20分钟左右
4 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁
5,舀起甲鱼，再把卤汁浇在甲鱼块上，搞定
▲冰糖焖甲鱼点评：感觉是款口味很独特的菜，大概江浙一带和小盆友比较喜欢吃吧，因为是甜的。
爆炒甲鱼
1.炒锅炙净，倒入猪油烧至六成热，下姜、蒜、干红椒豆瓣、豆瓣酱酱炒出香味
2.倒入处理好的甲鱼块、青红椒、蒜瓣翻炒
3.调入味精、鸡精、白胡椒、老抽和高汤，大火炒匀
4.待将汤汁收干，沿锅边烹入料酒10克即可起锅走菜
▲爆炒甲鱼点评：湖南人不吃小炒，就像广东人不喝汤一样，甲鱼可是还有爆炒的吃法，老少咸宜。
川味干锅甲鱼
1.将甲鱼改刀成5厘米长的方块，入四成热的油锅中小火煸炒至八成熟
2.下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤
3.用中火烧开后改小火煨20分钟入味，加入鸡粉、味精调料起锅，记得撒些芝麻和葱段
香水料制法：
1、将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。
2、将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。出处：长沙鳖
