水是生命的源泉，万物都离不开水的滋养。而咱们淳安正是由于有千岛湖这一方好水，使得这里各种蔬菜、水果、水产质量格外的好。其中，有一种水产品正是由于这里的好水，生长的特别好，那就是千岛湖的甲鱼。
养殖水体的好坏，直接影响到甲鱼质量的好坏。所以，千岛湖的甲鱼质量如何，您想想就知道啦。甲鱼肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。不过呢，虽然很多人爱吃甲鱼，但是能把甲鱼烧好的却不多。今天，咱们“淳·吃货”栏目就带大家学做“红烧甲鱼”。
主料：甲鱼
辅料：猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）、（50克）、 冬笋（50克） 。
调料：姜（10克）、 小葱（10克）、 酱油（20克） 、料酒（15克）、 冰糖（10克）、 淀粉（蚕豆）（10克）、 味精（3克）、 香油（15克）、 花生油（50克）。
制作程序：
1.甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。版权归淳安发布所有。
