简介：01甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。
02外形特征：鳖外形似龟。鳖的外形呈椭圆形，比龟更扁平，从外形颜色观察，鳖通常背际和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。其头像龟，它的背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌龟般的条纹，也较乌龟为软。周围是柔软细腻的裙边。肢各生五爪。头颈和四肢可以伸缩。与其它海龟的壳不同之处在于:骨质壳没有周边骨板，高纹理表层，没有角状外骨板以及松散连接的腹(腹甲)。躯干略呈卵圆形，吻长，鼻孔开口于吻端，背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。有的巨鳖可达一米以上。雌性通常比雄性大一倍。
03营养价值：甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
一、甲鱼炖肉丸：甲鱼，五花肉，盐，冬菇，鸡精，瑶柱，枸杞子，鸡精，石斛
做法：1.将五花肉去皮剁碎，甲鱼洗净，宰好。2.剁碎的五花肉加盐，摔打起胶。3.将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜。4.在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围。5.往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了。6.炖两小时出锅即可
虫草花炖甲鱼：虫草花，甲鱼，花生油，小葱，大枣，姜，盐，料酒，生抽
做法：1.买好的甲鱼清洗干净 。2.少许花生油和生抽腌制20分钟提鲜
3.新鲜虫草花泡一泡清洗干净，如果是干虫草花就用量减半用温水泡开，葱打结枣，姜清洗干净。4.砂锅（压力锅，电饭锅）加入适量清水，放入甲鱼（腌制的血水不要，不用再清洗），料酒，葱结，红枣，姜，大火煮开。5.煮开后加入虫草花，转小火半小时。6.再放入适量盐，别搅动，煮一分钟关火就好了。
7.出锅即可
二、红烧甲鱼：甲鱼，葱，姜，蒜瓣，盐，糖，料酒，酱油
做法：1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜，剁成块备用。2.锅放油烧热，加葱姜蒜炒香，放入甲鱼块炒五分钟左右。3.加一勺料酒，酱油，盐，糖炒出香味。4.加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂。5.开大火收汁，出锅
三、西洋参甲鱼汤：活甲鱼一只（约500克） ，清水1500mL，西洋参片25克，红枣8颗，姜3大片黄酒1茶匙（5mL），盐1/2茶匙（3克）
做法：1.将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。2.汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。3. 把西洋参和红枣用清水洗净备用。4.砂锅内放入清水1500mL，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。5.食用前，加入盐调味即可
四、家常甲鱼：甲鱼，菜籽油，专用料包，盐，生姜，酱油，料酒，矿泉水，青椒，干椒，胡椒粉
做法：1.把甲鱼宰杀洗净、去粗皮，切成4cm见方的小块后，入锅加入料酒，焯水后，撕去肥油备用。2.锅上火，放入菜籽油，下生姜和专用料包，煸香后，再放入甲鱼，煸炒至起泡。3.白米洗净，放入高汤内用小火煮粥。4.放入酱油、盐、青椒，干椒翻炒均匀后加入矿泉水，先大火烧开再转小火，熬制50分钟。5.等甲鱼软烂时，挑出料包、姜片和青椒，撒上胡椒粉即可出锅
五、清蒸八宝甲鱼： 此菜味厚郁美，汤鲜醇正，历来被推为山东济宁地方风味名菜，常见于高档宴席之上。八宝配料，色调悦目，营养保健健康丰富，味道多变，大补人体元气
甲鱼450克，水发海参20克，干贝20克，莲子20克，水浸糯米15克，猪肥瘦肉30克，黄蛋糕20克，净冬笋15克，冬菇20克，净鸡肉30克，猪肘肉40克，精盐5克，绍酒15克，清汤150克，姜丝15克，花椒15克，葱段10克，湿淀粉60克
做法：1.活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。2.把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内。3.再浇入用精盐、绍酒、清汤、甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖。4.将猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。5.再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3小时～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。6.甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。出处：中国水产
