随着生活水平的提高，养生类食品逐渐进入了大家的视野。近几年来，甲鱼作为一种富含多种营养的水产品，日渐成为大多数人们餐桌上的美食，其销量也是逐年递增。你可能会有这样的疑惑：甲鱼被“炒”得这么火，它到底有什么膳食价值呢？
甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。 甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
自古以来甲鱼就被人们视为一种珍贵的滋补食材
总的来说，甲鱼富含无机盐、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，还富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
其实，甲鱼浑身都是宝。
吃甲鱼肉不仅能够补充我们日常所需的蛋白质，还能够起到滋阴清热、补肾健胃、滋肝益气、凉血养血等功效；而甲鱼壳更是营养丰富，具有滋阴补阳、散结平肝等功效；还有甲鱼的血，也是滋补的圣品，有着养血益气、滋阴补肾的作用。
另外：甲鱼含有丰富的铁和叶酸，能够增强人体的造血功能，有助于增强体质、消除疲劳，还能预防缺铁性贫血。
在现代，人们烹饪甲鱼最为常见的菜肴就是甲鱼煲汤。在季节更替时，喝上一碗热气腾腾、香气十足的甲鱼汤，实在是太幸福不过的事情了，汤浓肉香，特别是甲鱼四周那肥嫩柔软的裙边更是美味至极。
霸王别姬
食材准备
主料：甲鱼500克
辅料：香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步骤
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
注：杀甲鱼时，要将他的胆囊取出，将胆汁与水混合，再涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁洗掉，然后烹调就可以去除腥味。但要注意的是，烹制甲鱼一定要选用鲜活的，现吃现宰，不要用死甲鱼，否则对身体有害。出处：搜狐特色美食家
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