根据龟类生命活动周期，眼下是龟类产蛋季节。根据是否受精，龟蛋分为两大类：一类是受精蛋，另一类是寡蛋，即未受精的蛋。其中，未受精的龟蛋也是宝贝，是一味营养保健的美味。
龟蛋作为中国传统的名贵药材，其功效已经在《本草蒙筌》、《本草纲目》和《医林纂要》等中医药典籍中有详实记载，主治养肾阴、清肠、止痢等，食用具有防止动脉硬化、高血压、糖尿病等功效，将未受精的龟蛋浸泡的酒具有抗菌、防癌、抗衰老、美容等功效，能提高人体免疫力和抗病力，促进人体新陈代谢，是营养价值极高的保健品。
天然药食：研究表明，龟蛋是一种营养保健价值很高的天然药食两用动物产品。其主要营养成分和龟肉相当，但钙含量较高。与鸡蛋相比，龟鳖蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品。龟鳖蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.85倍，钙含量是鸡蛋的4倍，核黄素含量是鸡蛋的2倍，而胆固醇却只有鸡蛋的1/9，总糖是鸡蛋的1/16，脂肪是鸡蛋的1/2。龟蛋富含核黄素，该物质具有促进发育和细胞再生，增进视力的功效，是促进儿童健康成长的营养物质。龟蛋数量很多，怎么优选龟蛋呢？一看整体，以大小均匀、颜色均匀为佳；二看外表，晶莹剔透、淡黄色为佳；三看蛋壳，蛋壳又厚又硬，光滑无瑕疵、无斑点为佳；四看蛋黄，以又大又黄为佳；五看口味，吃起来较香、较无腥味为佳。
食法：龟蛋怎么吃呢？很简单。一是生吃，选择新鲜的龟蛋，打破，去壳，直接食用；二是水煮，选新鲜的龟蛋，最好是刚生出来两天之内的，洗净，无须去外壳，放入水中煮，并加少量盐，再撒入少许茶叶，煮至水沸腾两分钟左右，去外壳即可食用。注意：煮熟的龟蛋蛋白不会凝固，呈乳状，而蛋黄会凝固。还有一种吃法需要蛋数量较多，将蛋洗净，再一个个打破，去外壳，放入瓷碗中，注意不要将蛋捣开，保持一个完整状，再加入白糖，最后放入锅中微火炖15分钟左右即可食用。
总结：龟蛋是营养保健价值极高的美味，什么事情都有一个度，过犹不及，补过头了就是伤害，食用过量不但会消化不良还会引发过敏，造成不良后果。来源：龟中密友。
