都说冬令是进补时节，这个时候，甲鱼却钻进泥里，开始了漫长的冬眠。冬天的甲鱼，因为不进食，体重会减轻，肉质更精，口感更有嚼劲，滋味自然更胜一筹。
不过，市面上销售的既有快速生长的温室甲鱼，也有外塘放养的生态甲鱼，品质不一，不长一点甲鱼的知识，普通人很难分辨优劣。为此，钱报记者请教了浙江省海洋与渔业局、浙江省水产质量检测中心的专家学者，总结了挑甲鱼的诀窍，供大家参考。
甲鱼有“美食五味肉”之称，它的裙边富含胶原蛋白哦
甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它味鲜美、高蛋白、低脂肪，富含蛋白质、人体必需氨基酸、多不饱和脂肪酸、微量元素和B族维生素等活性物质。
实验检测发现，中华鳖所含常量元素中钾含量最高，可达2.64g/kg~3.82g/kg，鸡蛋中仅含1.54g/kg；磷、钙、镁含量次之。微量元素铁含量是鸡蛋的10倍左右；铜、锌次之。与其它水产品比较，中华鳖的钙、镁含量是鲫鱼的两倍，微量元素中铁、锌、铜含量均高于对虾、贻贝等水产制品。
此外，甲鱼的蛋白质总量达到18%以上，与对虾等水产品相近，比鸡蛋高出5%左右。它含有常见的17种氨基酸，易被人体吸收。
总氨基酸和非必需氨基酸含量均高于鸡蛋。不同品种中华鳖的鲜味氨基酸占总氨基酸的含量均在38%以上，高于鸡蛋的比例（31.81%），这也正是中华鳖味道鲜美的原因之一。
很多人爱吃的中华鳖裙边，胶原蛋白含量丰富，具有促进皮肤组织新陈代谢，增强循环，延缓衰老等功能。
菜花鳖、桂花鳖有啥讲究，甲鱼如何辨雌雄、分优劣
浙江省中华鳖养殖品种主要有中华鳖日本品系、台湾鳖、黄河鳖、江西鳖和清溪乌鳖，产区集中在嘉兴、湖州、杭州，这三个地区的产量占全省总产量的80%以上。
民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。
前者是指经过冬眠的鳖，出来活动直到菜花盛开时，已长得很肥壮了，鳖一般在春夏交配，产卵前正是性腺最发达的时候，既肥又滋补。
后者是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，就已很肥壮了。
甲鱼分清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。前者背壳呈青色，质量上乘；后者背壳则呈黄色，质量为次。
每年农历六月前后，被蚊子叮咬过的甲鱼容易皮肤白，质量最次。
若要鉴别甲鱼雌雄，主要看其尾部，超过甲壳为雄性，反之为雌性。
如何选购甲鱼，可用目测、手抓、仰翻、查颈四种方法——
首先看其外形及动作，若外形完整无病无伤，肌肉肥厚，裙边厚而上翘，背甲肋骨模糊，腹甲有光泽，且动作敏捷，即为优等甲鱼；
然后用手捏住甲鱼后腿腋窝处，如甲鱼四脚乱蹬，活动迅速凶猛，即为优等甲鱼；如四腿微动，活动不灵活，则为劣等甲鱼。
之后将甲鱼翻转后背朝上放于地上，若其能头腿配合很快翻身，并能迅速逃跑，行动灵活，即为优等甲鱼；若甲鱼头腿配合不好，翻转缓慢或十分吃力，逃跑时行动迟钝，则为劣等甲鱼。
最后用竹筷刺激甲鱼，让其咬住竹筷，再拉长脖颈，用手摸其颈部，若为钩钓的甲鱼则有针样硬物。该类甲鱼不宜长时间存放和运输，更不适宜养殖。
生态甲鱼、温室甲鱼如何分辨，浙产甲鱼能不能放心吃
随着中华鳖温室养殖技术的应用推广，鳖养殖产量快速上升，由养殖环境污染和高密度养殖模式等因素引起的产品质量安全问题，引起消费者担忧。
大家想吃好甲鱼，但生态甲鱼、温室甲鱼该如何分辨？
买甲鱼，首先可以看背壳，生态养殖甲鱼（俗称外塘甲鱼）的背壳呈青绿色，腹部是白色，油是黄色的。但也有的背壳是灰黑色，带五朵深黑色花纹（俗称五朵金花）；腹部为灰色，同样有五朵深黑色花纹。
然后看脚趾，野生甲鱼和生态养殖甲鱼的脚趾比较锐利，趾尖又细又尖；而甲鱼温室养殖场水池的周围是水泥壁，甲鱼爪子因长时间爬行被磨钝，所以温室甲鱼的趾尖不如生态甲鱼那样细而尖。
从2004年开始，中华鳖作为我省重要水产养殖品种列入全省初级水产品质量安全监测计划，检测内容包括药物残留、重金属、农药残留等指标。
2015年截至11月份，浙江省水产质量检测中心对抽检近200批次中华鳖样品肌肉中铅、镉、铬、无机砷、甲基汞、氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃代谢物、磺胺类、四环素、恩诺沙星等有毒有害物质进行检测，结果均符合国家标准规定的安全限量值。 钱江晚报 浙江海洋与渔业
